طريقة عمل اللحمة بالصوص البني ناديه السيد

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات (يفضل لحم الكتف أو الموزة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 جزرة كبيرة مقطعة
• 1 عود كرفس مقطع
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب مرقة لحم
• 1 كوب ماء
• 1/2 كوب نبيذ أحمر (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
• ورقة غار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير اللحم: جفف مكعبات اللحم جيداً باستخدام مناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
2. تحمير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة عالية، سخّن الزيت النباتي. أضف مكعبات اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
3. تحضير الخضار: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم والجزر والكرفس المقطعين وقلّب لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتغير رائحة الخضار.
4. إضافة الدقيق: رش الدقيق فوق الخضار وقلّب جيداً لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج الدقيق بالخضار ويتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
5. إضافة السوائل: أضف مرقة اللحم والماء والنبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. حرّك جيداً للتخلص من أي تكتلات من الدقيق. أضف معجون الطماطم والسكر والزعتر وإكليل الجبل وورقة الغار.
6. إعادة اللحم إلى القدر: أعد مكعبات اللحم المحمرة إلى القدر. تأكد من أن اللحم مغطى بالكامل بالمرقة.
7. الطهي البطيء: اخفض الحرارة إلى نار هادئة جداً. غطّ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالشوكة. قلّب اللحم من حين لآخر للتأكد من عدم التصاقه بالقدر. إذا كانت المرقة تتكاثف بسرعة كبيرة، أضف المزيد من الماء أو مرقة اللحم.
8. التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ارفع ورقة الغار من القدر. تذوق المرقة وعدّل التوابل حسب الرغبة. قدّم اللحمة بالصوص البني ساخنة مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم (اختياري).